镇站单双中特:狂吃岳陽50家地道好店!一座引人饞的美食之城(上)

   轉載 發布時間:2019-04-26 09:50:20   來源:長沙吃喝玩樂   舉報
【導讀】岳陽人以烹制河鮮而聞名,并成為了湘菜的三大區域菜系之一,燉、燒、鹵、烤、蒸、臘,無不極致,別有風味。經歷2天2夜,長沙吃喝玩樂跨越154.8公里,狂吃50家店,從中篩選出最具代表岳陽個性及口碑的老字號、小吃、燒烤小龍蝦。當“重慶...

2019全年单双中特期期公开 www.dtxtl.icu

岳陽人以烹制河鮮而聞名,并成為了湘菜的三大區域菜系之一,燉、燒、鹵、烤、蒸、臘,無不極致,別有風味。

經歷2天2夜,長沙吃喝玩樂跨越154.8公里,狂吃50家店,從中篩選出最具代表岳陽個性及口碑的老字號、小吃、燒烤小龍蝦。

當“重慶的香辣系列,安化的臭鱖魚,湖北的熱干面......”通過岳陽師傅的大膽創新及當地口味的結合,這些外來產品在當地人的餐桌上,又重新煥發出了更具地域性的美味體驗。

并且,岳陽餐飲老板的板熱情好客,讓我們倍感親切,外地朋友來了,他們要上最好的飯菜,要喝最香醇的美酒。

但岳陽的餐飲老板更齊心團結,任我們如何詢問,有關菜品的制作及研發都無法撬開他們的嘴巴。他們更希望遠道而來的朋友,能放下美食編輯的身份,在飯桌上開懷暢飲,盡情吃喝。

早 餐 篇

豆皮大王

冇想到,呷姜辣蛇、小龍蝦出名的岳陽城,也有一段與豆皮相關的美味情緣。

在德勝南路176號的這家豆皮店,空氣里的油香味和鐵板上的滋滋聲,喚醒了每個岳陽人的清晨。


原味、火腿、牛肉、辣椒炒肉、香菇肉末、鮮香素菜,6種口味的豆皮,老板劉其海一賣就是近6年的時間。


“原來,就在這個旁邊搭了一個小棚子做豆皮生意,現在雖然開了門店,呷得還是辛苦飯哩。豆皮這種東西全靠手工制作,冇辦法機械化,凌晨四點就要起床準備燙皮子和炒餡料?!?/p>


據劉爹介紹,這種來自武漢的傳統小吃,在岳陽人的手上發生了巧妙變化:其一,豆皮的“皮”,必須用脫殼的綠豆、米漿和雞蛋液攤成薄皮;其二,餡料新鮮,比例正;其三,煎制過程中,以小火為主,不蓋鍋蓋,防止水分蒸發,豆皮表面變硬。


這種形方而薄,色澤金黃的豆皮,無需用盛入碗中,直接放入包裝袋里即可食用,每每路過德勝南路的岳陽人,聞到空氣中漂浮的油炸香,總不由自主地走到了店門口買上一個豆皮,邊走邊呷。


在豆皮大王店門口,最受歡迎的豆皮要屬牛肉與辣椒炒肉的口味。煎得噴噴香的豆皮,一口咬下去,酥脆的外皮下裹著軟糯的餡料,不但口感層次豐富,這沙沙的咀嚼聲更是讓耳朵都過足了癮。


劉爹還講,遇到小長假或周末,店內可日銷掉近1000個豆皮,不到下午四點就賣光了。好多食客直接打包帶走,新鮮冷藏可保持三天,冰凍可達三個月。

人均消費:6元、人

營業時間:06:00-19:30

地址:得勝南路176號(銀豐賓館對面)

府前手工米粉

起得早就意味著要呷得飽、呷得好。然而,屬于岳陽人的早晨,是一碗現炒現蓋、熱氣騰騰的炒碼手工粉。


扎根在建湘路天倫城對面這家“府前手工米粉”,在岳陽的面粉鋪里頗有名氣,因味道好、炒碼香被食客口口相傳。


早上8點不到,這開了13年的老店里早已擠滿了來呷粉呷面的食客,在墻壁上貼著30多種炒碼品種里,點單率最高的是“辣椒炒肉米粉”和“牛肚干挑面”。


據在座的食客講,府前手工米粉的粉并不是最驚艷的,面也不是最特別的,但獨獨蓋在米粉/手工面上面的炒碼卻勾住了他們的饞勁。


“現點現炒,圖一個鮮香滾燙,其實呷粉呷面就像這現炒出來的碼子一樣,時間尤為關鍵。那種一直在鐵盆里煨爛、煨透的碼子,岳陽人并不喜歡?!?/p>

人均消費:10元/人

營業時間:06:00-13:00

地址:建湘路天倫城對面

津市孟記牛肉粉館

作為岳陽一中的“小食堂”,津市孟記牛肉粉館打得就是“物美價廉”的口號,單從價格表上來看最便宜的一碗米粉才6塊錢,最貴也不超過10塊錢。


當然,長身體的讀書郎要是怕呷不飽,還會額外再加1塊錢,讓老板孟姐下燙一筷子生菜或煎個土雞蛋,蓋在米粉/手工面上面。但我們在店里呷粉,分明看到了老板孟姐的“別有用心”。


三個煤爐子架在大門口,煨著熱氣騰騰的碼子和肉湯,就連下粉下面的那口大鍋,也一直翻滾著小小的水泡。


據孟姐講:“咯三個煤爐子不能熄火,要保持統一的溫度,這樣煨著的肉湯和碼子才夠鮮、夠入味。最重要的就是下米粉/手工面的那口開水,火關一下又開一下,煮出來的味道都截然不同?!?/p>


在煤爐子上煨透的牛肉、牛腩,堆積在米粉上,十分誘人。夾起一筷子熱氣騰騰的米粉,放在嘴邊吹吹,迫不及待地沿著瓷碗邊一嗦,滾燙鮮香的味道讓人渾身的毛細孔散發出暖洋洋的愜意感。


這家在此扎根了近16年的老店,從孟姐手上端出來的這一碗碗冒著熱氣的米粉/手工面,迎來了無數新生入校,又送走了無數畢業離去的莘莘學子。


但只要提起孟姐的名字,岳陽市一中的讀書郎總能馬上講出很多有關粉店的故事與情感,可見它的存在比味道更為深刻。

人均消費:6元/人

營業時間:04:00-20:30

地址:洞庭北路349號岳陽市一中旁邊

伍舅老字號湘陰特色面館店

在老城區里行走,總能看到很多家面粉鋪掛著“湘陰特色”的牌子,大大小小估計有二十來家。


有一家岳陽老口子喜歡的“伍舅老字號湘陰特色面館店”,居然開在了四中學校的旁邊,并且以鹵牛肚干挑面,辣椒炒肉,雜醬等炒碼打出了自己的招牌特色。


采編過程中,坐在一旁的岳陽滿哥露出費解的表情望著我們:“咯有么子好拍的?呷炒碼手工面就是要圖快,挑慢了就不好呷了哩。


不像長沙的帶迅干,岳陽的手工面炒碼香,份量足,端出來就是一大碗。但最是關鍵在于馬上要用筷子挑開拌勻,趁熱呷才能真正韻到味。


另外,伍舅老字號湘陰特色面館店的隔壁還有一家叫“華容炒碼粉”的面粉鋪,20平米的小門店里就擺著6張桌椅,卻是四中學生最喜歡的面粉鋪。

人均消費:15元/人

營業時間:06:00-14:00

地址:南湖大道與青年中路交匯處

小 吃 篇

蔡哥臭豆腐

據岳陽當地的朋友講,真正好呷的小吃,一定深藏于老城區里的巷子里,因為只有經得起左鄰右舍長年累月地呷和好呷鬼極有耐心的尋找,這樣的小吃店才有它真正獨當一面的魅力。要是味道差、做不好,早就關板子了。

嗯,這家老字號確實藏得夠深,從中國海關旁邊巷子筆直上去才能看到招牌,站在坡下的我們,真是好生一番尋找吶。


眼前這毫無任何裝修可言的小吃店,卻因為生意火爆,讓老板蔡哥從1個門面拓展了近5個門面,卻依舊在高峰期的時候,食客把走道擠得水泄不通。


翻開菜單,小吃涼菜、火鍋干鍋、鹵味靚湯、燒烤家常小炒,品種竟達到上百種,但要說最受歡迎的當然是蔡哥親手炸的臭豆腐、椒鹽藕夾,拌的熱干面和炒的鴨丁。


店內有薄切與厚切之分的臭豆腐,:前者呷起來像炸得焦脆的香干子,后者呷起來外焦內嫩,臭中帶香,回味無窮。至于薄厚的選擇,全看食客的口味需求。


剛端上桌子上的椒鹽藕夾,好呷的細伢子立馬揀起一塊往嘴巴里送,被燙得嗚哩哇啦叫,卻不肯停下嘴來。


咬得咔滋咔滋作響,里面的藕和肉沫卻鮮嫩多汁,而像撒了椒鹽這種調味品的油炸貨,任嘴里喊著要減肥的美女,也瞬間毫無任何抵抗力了。


將武漢熱干面改良成岳陽人喜歡的口味,蔡哥卻舍去了多余的芝麻醬,加入自己研發的醬料、榨菜、大蒜、辣椒油、老干媽和蔥花,趁熱快速攪拌,一碗香氣四溢的熱干面就端上了桌子。


“吃熱干面講究一個字,快。邊呷邊拌,滋味更足,就是性急的食客每每一呷完,嘴巴一圈都是醬料,一看就是個好呷鬼哩。


吃下去是滿口的香氣,勁道的面條和脆爽的配菜,讓味蕾得到了極大的滿足感,作為外地朋友的我們,一下子就記住了蔡哥這碗味道獨特的熱干面。


夜幕降臨,蔡哥的小吃店變得更加熱鬧了,在這里吃飯有種打仗的感覺,叫餐的時候嗓門一定要大,因為食客一多,四周顯得格外嘈雜。


如今,蔡哥因身體的緣故已將小吃店交給女兒全程打理了,這個從小圍在廚房面前打轉的細妹子,開始承擔了家庭與長輩給予的責任,從早到晚在店內打理。


另外,需要聲明一下的是蔡哥臭豆腐,僅此一家,沒有任何分店。

人均消費:25元/人

營業時間:16:00-02:00

地址:南湖大道農昌巷3號

杜記麻辣燙

從陶家山筆直上去,在這條街巷里,我們看到了岳陽最熱鬧的一條“麻辣燙”街。


短短一百多米,竟冒出了4、5家麻辣燙店,但最讓岳陽人記憶深刻的就屬這家“杜記麻辣燙”了。


就是這么一家簡陋的門店,僅僅擺著幾張桌椅板凳。最顯眼的莫過于門口開放式的冰柜和餐桌上的這鍋燙涮食材的鍋底。


“呷麻辣燙最重要的就是體驗感,從取食材到燙涮,都是食客自己動手。湖南的麻辣燙不像四川的串串的火鍋,一群人吃也好,一個人吃也好,都不會感覺到寂寞。


冰柜內的葷素食材,品種多達50多種,價格2-3元。并且,為了保證食材的新鮮度,老板駱姐都是現串現賣。


但,最惹我們好奇的就是這一鍋“毫無特色”的鍋底,單從表面來看,不像其他麻辣燙店的鍋底辣椒油重,色澤紅艷。


“以鹵汁為鍋底,我們將手工磨制的辣椒粉和辣椒殼先在鍋底里熬煮,然后用筷子夾出來??此潑皇裁磁淞?,其中的配料非常講究,你一吃就曉得了?!?/p>


鹵雞爪、鴨胗、豬血是最受食客歡迎的菜系,據說有岳陽妹坨當場呷噶30多串鹵雞爪,辣得嗦嗦地叫,又跑到坡下的興隆粉館,端一份甜酒沖土雞蛋來解辣。當然,也有食量大的食客要端一份蛋炒飯來管飽。

人均消費:24元/人

營業時間:15:00-02:00

地址:陶家山巷子里

紅云鹵粉

在岳陽做單品的小吃店很少,特別像生意做大了一些的餐飲老板,個個絞盡腦汁,想盡辦法地研發新菜品。


▲原地址已拆遷

有的店還略為夸張,恨不得把菜單做得比字典還要厚。所以,那些默默堅守的小吃店,顯得有些孤獨落魄。


楊樹塘小區一拆遷,在此扎根多年的“紅云鹵粉”店,也跟著一路搬遷,落腳在了金鶚中路。與之前的熱鬧程度相比,這家專賣鹵粉的小吃店,看上去有些些寂寞。


也許,時代在變化,食客也在變化,但唯一不變的是紅云鹵粉的價格表和這鍋鹵汁,一如既往的物美價廉。


燙熟的鹵粉上,澆足一勺牛肉牛腩或辣椒炒肉的碼子,一看就曉得老板曹姐是個很實在的人。


不像其他鹵粉店,在鹵粉上堆起各種配菜或配上一碗例湯,曹姐就想食客通過這碗鹵粉,實實在在地品嘗她所做的鹵汁夠不夠地道韻味。


但,就我們看來,紅云鹵粉的味道很正,并且像米粉這類食材并不挑剔胃口,真心希望搬遷后的這家小吃店,曹姐能依舊按照自己的想法一直做下去,能守得住口味和食客,這樣品種單一的小店,仍值得被當地人認可及尊重。

人均消費:6元/人

營業時間:06:00-20:00

地址:金鶚中路

九哥醬板鴨

在長沙工作的岳陽朋友,聽聞我們要去岳陽采編,打來電話第一句就是:“回長沙的時候,給我到幾只九哥的醬板鴨咯?!閉饈?,我才發現這家老店,卻在遠方游子的心中有著不可替代的位子。


作為岳陽金牌菜的九哥醬板鴨,其食材配料極為講究,歷經中藥配方、輔料、調鹵水、調老油、選鴨、處理、擦鹽、復腌、晾干、熏烘、中藥浸泡、腌制、上色、鹵制、風干等15道制作程序。


并且,以獨立真空包裝為主,不添加任何防腐劑及色素,即可作為休閑小吃,又可作飯桌上的特色菜肴。


嗯,每一口都是如此皮酥肉緊,不腥不膩,醬香濃郁,與其他品牌的醬板鴨相比,九哥醬板鴨的肉質略為濕潤,且非常的起口味。


如今,在炮臺山總店購買的食客,是忠誠于九哥醬板鴨近十多年最“懂味”的老口子。

人均消費:40元/人

地址:炮臺山路美麗家園第2棟東單元1-4號門面

川湘風味涼面

也不知道是岳陽哪個好呷鬼,發現了這家涼面鋪,真想對他/她豎個大拇指。


誰能想象得到,這樣一家經營的十八年的小吃店,就是擺在宿舍樓旁邊的一塊空地上。


簡陋的棚子里,兩張破破爛爛的靠背椅和一張四方桌,就是老板李叔的所有家當了。


鐵鍋里咕嚕咕嚕地冒著熱氣,鹵制著帶殼土雞蛋,是李叔專門為涼粉、涼面呷不飽的食客另外準備的。


另外,4塊、6塊及8塊錢的涼面、涼粉,根據份量而加價,真是便宜得令我們砸舌頭。


從四川來岳陽工作了近32年的李叔,下崗后,就在中建公司門口擺了這個涼面鋪,將四川的味道和湖北的熱干面相互融合,做成了岳陽人喜歡的涼面、涼粉。


李叔做的川湘味道的涼面、涼粉,咸香爽口,唇齒生津,不愧為夏日里的開胃小吃。

人均消費:4元/人

地址:五里牌路344號鴻世家園對面

土 菜 館 篇

耿兄弟大排檔

2002年,在建湘路開張的耿兄弟大排檔,讓岳陽城的美女們,仿佛都跑去吃一盆辛香鮮辣的姜辣蛇。


這些肥腴味美的蛇段與大塊老姜、干紅椒堆積在臉盆一般大的不銹鋼盆里,香氣撲鼻,讓好呷的美女們露出了潔白的牙齒,以穩、準、快的速度咬住了蛇段,而飽滿的蛇肉更是讓她們一甩頭間,雙手只留下像梳子一般的蛇骨。


兇狠卻又是風情萬種的美女們,因專注吃蛇段的模樣,讓岳陽的好呷鬼一下子記住了這家店的店名。


只是誰也冇想到,這從四川來的香辣蛇,在老板史總的研發改良下,竟創新出了迎合湖南人口味的“姜辣蛇”。


“岳陽屬于湖區,濕氣和寒氣略重,所以我們把香辣蛇的生姜比例調高,辣椒比例降低,還將花椒的麻舍去,研發出了這道受岳陽人喜愛的姜辣蛇。當初,開業后的耿兄弟,也因為這道改良菜品竟一炮而紅,成為了全國各地增項模仿及復制的菜品。另外,我們還研發了姜辣蟹、姜辣鳳爪及姜辣豬腳,也使得這道改良后的菜品成為岳陽菜品里自成一派的創新菜?!?/p>


除了姜辣系列,對食材格外講究的史總,還在君山買下了一塊原生態蔬菜基地,專門種植當季的新鮮時令。并且,又在2017年自己所研發的新菜品“風干鯽魚”,榮獲了岳陽市十大名菜之美譽。


從一個夜宵攤起家的耿兄弟大排檔,每每夜幕降臨,因生意火爆而在街道擺滿了桌椅,食客坐得水泄不通。


“原來我們叫兄弟大排檔,可能是因為這個名氣比較接地氣,很多土菜館都喜歡用這個稱號。于是,我們改成了耿兄弟大排檔。耿,代表忠厚耿直,就像做菜、做人都不能摻點假,這樣才能在行業里長長久久走下去。


如今,規模發展到將周圍門面全部買下來的耿兄弟,也因岳陽旅游的飛速發展,豐富了小吃夜宵、正餐燒烤的菜品,成為了新老岳陽人最喜歡的大排檔。

人均消費:50元/人

營業時間:09:00-04:00

地址:建湘路425號

……

(上)篇完,更多美食請閱讀本賬號“狂吃岳陽50家地道好店!一座引人饞的美食之城(下)”

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